ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг лука;
• 300 г моркови;
• 1 кг сладкого зеленого перца;
• 200 мл растительного масла;
• 1 л свежевыжатного томатного сока с мякотью;
• веточки петрушки и укропа;
• лавровый лист.

1. Баклажаны помыть, нарезать кружками толщиной 1,5 см. Залить холодной водой (на 1л воды— 1ст. л. соли). Оставить на 1 ч, чтобы удалить горечь.
2. Воду слить, баклажаны отжать руками. Обжарить каждый кружок с двух сторон на растительном масле до легкого подрумянивания. Выложить в миску.
3. Приготовить заправку. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Лук и перец обжарить на сковороде с растительным маслом,добавить морковь, перемешать, жарить 5-7 мин. Влить к овощам томатный сок с мякотью, тушить 10 мин. Посолить, поперчить, перемешать, тушить еще 5 мин.
4. Приготовить несколько литровых банок. На дно каждой банки положить по лавровому листу, 2 веточки петрушки и укропа.Даллее выкладывать слоями:жареные баклажаны - 3 ст. л. заправки - баклажаны - заправка и так до заполнения банки, уплотняя слои ложкой. Залить заправкой, накрыть крышкой. Стерилизовать 10-15 мин, закатать крышками.
   
   СОВЕТ:

Вместо томатного сока можно использовать разведенную водой томатную пасту.
В заправку можно добавить немного нарезанного чеснока и молотой паприки, это улучшит вкус заготовки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!